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秋が旬のむかごの美味しい食べ方や栄養。絶品レシピ6選

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むかごって知ってますか?聞いたことはあるけど…芋みたいんもん?なんて方は多いのではないでしょうか?

半分正解です!たしかに芋ではあるのですが、詳しく言えば栄養繁殖器官のこと。わかりやすく言えば、山芋の赤ちゃんです。

そんなむかごですが、栄養も満点で食用としても優秀!むかごの使い方がよくわからない方必見です!

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むかごは栄養満点

むかごにはデンプンを含む食材の消化を助けてくれる消化酵素アミラーゼや強精効果のあるアルギニンなど、小さくても沢山の栄養が詰まっています!

旬の秋に是非食べたい食材の1つですね。

 

むかごの食べ方は?下処理はどうするの?

あまり馴染みのないむかごなので下処理や、下ごしらえなどで困りますよね。というわけでレシピに行く前にむかごの下処理の方法をお教えします!

むかご特有の香りや風味は皮と身の間にたくさんあるうえに、むかごは小さく加工も大変。こんなことから、むかごはまるごと食すのに向いています。

処理工程もほぼなく、ざるに入れてタワシで一気にこする!!これだけです。

皮をむくというより表面の汚れを落とすイメージでやると良いでしょう。小さくてコロコロしてるので全部一気に!がポイント。むかごは自然のものなので神経質にならなくてok♡

先ほども言った通りむかごの良さは皮と身の間にたくさんあるので「もっと香りを楽しみたい!」という方はこすらず周りの土を落とす程度で問題ないです!

 
ちなみにですが、調理法でも香りの感じ方は変わります。

揚げ<焼き<茹で<蒸しの順で香りの感じ方が強くなります。これを覚えておくと気分や好みで調理法を変えられるので損はないハズ♡

 

むかごを調理するときの注意点

揚げる場合

よく水を切ってから揚げること!水を切る前に揚げ始めると油がものすごい勢いで跳ねます。注意しましょう!

焼く場合も同様、しっかりと水を切りましょう。油がはねる上に食感にばらつきが出てしまいます。

茹でる場合

塩茹でが良いでしょう!5分ほどで柔らかくなりますが、大きさにばらつきがあることが多いのでどうしても茹で上がりにばらつきが出てしまいます。大きめのものは気持ち長めに茹でてあげましょう。

蒸す場合

蒸気が上がった蒸し器に入れて放置!こちらも5分ほどで柔らかくなりますが、あまり神経質にならなくて大丈夫!

でも蒸し器出すのめんどくさい!って方はむかごご飯にしちゃいましょう!炊飯器でご飯と一緒に「蒸す」ことができるのでとても便利ですよ♪

 
さて、むかごの下処理がわかったところでさっそくレシピに行きましょう!

 

むかごを美味しく食べる!レシピ6選

 

秋だね☆むかごとしめじの炊き込みごはん

むかごの一番ベーシックないただき方です!

芋独特のホクホク感と栗特有のほっくり間のいいとこ取りをしたむかご。旬のしめじとの相性が抜群です♪

サツマイモご飯のような…栗ご飯のような…むかごの甘みとホクホク感、しめじの香り、ご飯のむっちり感…。もちろん栄養も♡

何を取っても最高のむかごの炊き込みご飯!むかごが手に入ったら、是非一度は炊き込みご飯で食べてみて♡

 

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酒飲み必見!秋の恵み、簡単!むかご素揚げ

とてもシンプルですが、むかごの良さをダイレクトに味わえる一品。調理工程も少なく簡単にできるのでサクッと飲みたい時にいいですね♡

コロコロして食べやすいむかごはつい手が止まらなくなること間違いなし!フライドポテトとはまた違う食感がクセになっちゃうことでしょう♪

沢山のおつまみの中にあってもきっとつい、むかごに手が伸びてしまうハズ!ただ、お酒の飲みすぎには注意です!!!

 

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ほくほく美味〜むかごのかきあげ

芋の天ぷらと言えばサツマイモですがむかごだって負けてません!ころころ小さく扱いやすいのでかきあげにぴったり♪

皮をむく必要もないので、時短にもなります。かき揚げにすることでむかごが苦手な方も喜んで食べれそうですね。

栄養もバッチリ取れるのでお子さんがいるご家庭にはぴったりな一品です!お蕎麦にのせるもよし!かきあげ丼にするもよし!そのままでも絶品ですよ♡

 

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秋の味覚♪むかごのガーリック&バター炒め

ニンニクの香りがバターととろけあいなんとも言えぬうまさを醸し出す極上の一品。

小さな赤ちゃん芋にまとわりつくニンニクとバターは善か悪か…。否!正義です!!このまとわりついたモノたちが赤ちゃんをもっといい方向に誘ってくれています。

そこにクレイジーソルトという騎士と醤油という馬がいればもう最強。魔物も倒せます。むかごといえばガーリックバターでしょ。なんて日もきっと近いハズ…!

 

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ぱくぱく食べられる♪むかごの甘辛煮。

やっぱり芋といえば和食ですよね。そして我々日本人は甘辛が好物!!

すき焼き然り、照り焼き然り、みたらし団子だって甘辛です。だったらむかごも甘辛く煮ちゃえばいいじゃない…!

むかごだけなのにご飯が止まらなくなる絶品おかずになるんです!ここに生姜のアクセントを加えるもよし!海苔で巻いてもきっと美味しいですよ♡

 

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むかごとスモークサーモンのアヒージョ

こちらは筆者オリジナルレシピです!香草はなんでもいいですが、相性が一番いいのはディールです。

むかごのほくほく感にスモークや香草の香りがまとわりついて最高の一品ですよ♪

 

材料

むかご 150g
スモークサーモン 50g
ニンニク 3片
ディール 1本(香草は好きなものでok)
鷹の爪 2本
オリーブオイル 適量
塩 3つまみ

作り方

1. むかごをふり洗いし、水気をよく切っておく

2. スキレットにむかご、潰したニンニク、塩をいれ食材にオリーブオイルが浸るぐらいまで注ぎ入れ中火にかける

3. オイルが沸騰してきたらニンニクを取り出す

4. むかごを爪楊枝で刺してみてすっと刺さったら弱火にし、取り出したニンニクと残りの材料を加える

5. 味を整えて完成

 

隠れた秋の旬の食材「むかご」を楽しもう

知らないから食べないなんてもったいない!スーパーでも比較的安価で売っている物なので、沢山活用していきましょう♪

むかごでこれからの季節を元気に乗り切りましょうね!

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ちゃんすー

お酒と旦那様が大好きな元料理人!大概のことはなんとかなると思ってます。 「童心を忘れないことが楽しく生きるコツ」を念頭に置いて今を生きてます!

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